La presente investigación se desarrolló en el polo turístico Cayo Largo del Sur con el objetivo de proponer un procedimiento con enfoque a procesos que contribuyera en el establecimiento del producto helado de crema para el consumo del sector turístico. Entre las técnicas aplicadas se encuentra la entrevista a los gerentes de la parte cubana y los directivos extranjeros, así como a los representantes de la comercialización y venta. Se realizó un análisis FODA con el fin de sintetizar los elementos que caracterizan el entorno interno y externo referido al enfoque de procesos. Entre los principales resultados se pudo constatar que para elevar la competitividad de las empresas, se hace necesario llevar a cabo el enfoque de gestión de procesos. El diagnóstico del estado actual percibe que el destino turístico Cayo Largo del Sur constituye un mercado seguro para el establecimiento del producto helado crema. El procedimiento considera las fases y etapas del  proceso y se describe una guía detallada. En la propuesta se hacen  las recomendaciones para el uso de las tecnologías, de acuerdo con los roles de desempeño de los implicados.